Для хранения зеленого лука, сельдерея, кочанного салата, шпината, петрушки и укропа мыть их не нужно. Их необходимо перебрать, подсушить на бумаге, и сложить в полиэтиленовый пакет. В пакете нужно сделать вилкой небольшое количество отверстий, для того чтобы зелень проветривалась. Хранить в таком виде сельдерей можно
от пяти до шести недель, а кочанный салат, который был срезан вместе с кочерыжкой около месяца — полутора. Шпинат хранится в таком виде практически всю зиму.
В жару хранить зеленую петрушку, мяту, укроп нужно в сухой кастрюле с плотно закрытой крышкой.
Для хранения в нижнем отделении холодильника зелень моют, дают стекать воде, промокают полотенцем, заворачивают в не вощеную бумагу, а затем кладут в полиэтиленовый пакет и плотно его завязывают.
Если вы храните зелень сушеную, то для сохранения аромата ее необходимо сушить в духовом шкафу с температурой не выше пятидесяти градусов по Цельсию или на свежем воздухе в тени. Не сушите зелень на солнце, так как она потеряет и цвет, и аромат.
Для сохранения цвета и аромата свежей зелени ее укладывают в полиэтиленовый пакет и, туго завязав замораживать в холодильнике. При таком способе хранения в зелени сохраняется большее количество витаминов и не теряется ее аромат и цвет.
Если зелень петрушки и укропа нарезать и сложить в небольшие банки и засолить, то таким маринадом можно заправлять супы и прочую еду практически всю зиму. Такое хранение зелени оставляет также большое количество витаминов, цвет, аромат и сохраняет ее вкусовые качества. Хранить такую зелень нужно в обычном отделении в холодильнике, не допуская замерзания.