В составе домашнего лечо, приготовленного хозяйкой по своему фирменному рецепту, содержатся витамины А, В6, С, Е, бета-каротин, калий, магний
Как правильно выбрать ингредиенты?
- Помидоры для лечо следует выбирать красного цвета, спелые, без изъянов. Подойдут мясистые плоды, а также обычная «Сливка».
- Болгарский перец — это, безусловно, коронный овощ в составе салата лечо. Чем сочнее перчик, тем вкуснее получится закуска. В классическом рецепте венгерского лечо используется красный перец, хотя почему бы не взять овощи любого цвета. Очень красиво и празднично смотрится такая закуска с перцами трёх цветов — красного, жёлтого и зелёного.
- Традиционный тандем перца и помидор можно дополнить добавлением других овощей, но не всех сразу, конечно же. С баклажанами и чесноком получается восхитительный ароматный и сытный салат. А лечо с кабачками необыкновенно нежное и лёгкое блюдо. Часто хозяйки применяют корнеплоды — лук, морковь, чеснок.
- Выбирая зелень для заготовки, следует учитывать, что лучше всего с томатами и перцем сочетается петрушка, базилик и майоран. Если хочется пикантного вкуса и аромата, можно добавить кинзу и тимьян. Причём для длительного хранения лучше использовать сушёные травы. А если взяли свежую зелень, то не лишним будет добавить её чуть раньше, чем по рецепту и проварить подольше на 5 минут. Лавровый лист в лечо не используют, он может придать горечь готовому продукту. Соль берём крупную, если использовать экстра помол, то есть риск пересолить лечо.
- В подборе уксуса к рецепту лечо хозяйки руководствуются рецептом. Если готовят салат не для длительного хранения, уксус вообще можно не добавлять. А, заготавливая лечо на зиму, уксус применяют обычный столовый 6% или 9%. Хорошо получается закуска и с яблочным уксусом, появляется нежная пикантная нотка.
Важно! Не используйте для заготовок соль с различными добавками, например, морскую или йодированную! Она может не только ухудшить вкус блюда при хранении, но и вообще испортить консервы. Берите самую обычную недорогую каменную соль.
Как же приготовить лечо для хранения?
Предназначенные для переработки овощи и зелень замачивают и тщательно моют, смывая грязь, пыль и остатки химических средств, применяемых при их выращивании. Затем все плоды и травы необходимо обсушить. Чистые сухие овощи взвешивают и подготавливают в соответствии с рецептом.
У перцев вырезают плодоножки, затем овощ разрезают вдоль для удаления внутри семян. Томаты по желанию можно предварительно ошпарить, для того, чтобы снять с них шкурку. Но это делать совсем не обязательно, потому что зачастую именно под кожурой находятся самые питательные вещества. И из целых помидор получится прекрасный салат! В большинстве рецептов помидоры измельчают в пюре при помощи блендера или мясорубки.
Справка! Свежий томатный сок можно заменить готовой пастой, разведя 250−300 г в 1 л воды. Это заменит примерно 1,5 кг помидор.
Как правильно закатать банки
Важно! Банки для консервации тщательно осматривают, чтобы не было никаких дефектов, сколов и трещин, моют в горячей воде с применением специальных моющих средств или соды. Непосредственно перед заполнением крышки и стеклянную тару стерилизуют.
Классический рецепт лечо с томатами через мясорубку
- 1,3 кг сладкого болгарского перца
- 1 кг помидоров
- 250 г лука
- 30 г 9% уксуса
- 50 г подсолнечного масла
- 15−20 г соли
- 0,5 ч.л. чёрного перца
- 2−3 ст. л. воды
Все перцы моем, обрезаем с концов, удаляем семена и нарезаем полосками шириной 1 см. Помидоры пропускаем через мясорубку. Лук мелко шинкуем. Все овощи перекладываем в широкую эмалированную кастрюлю, добавляем масло, соль, перец и воду. Тушим 10 минут, помешивая лопаткой. В конце вливаем уксус и хорошо перемешиваем. Смесь раскладываем в баночки плотно, слегка трамбуя ложкой. Стерилизуем в кипящей воде: 0,5 литровые банки — 17 минут, 1 литровые — 30 минут. Затем закатываем банки крышками, переворачиваем и остужаем при комнатной температуре.
Пряное лечо по-венгерски с молотым красным перцем
- 2,5 кг сладкого перца
- 100 г посолнечного масла
- 100 г сахарного песка
- 1 ч. л. переца чили молотого
- 100 мл столового уксуса
- 1 кг томатного пюре
- 2 ч. л. соли
- 1 ч. л. молотой паприки
Из перца вычищаем семена и нарезаем фигурным ножом на красивые кусочки. Готовим соус — для этого смешиваем томатное пюре с молотыми перцами, солью, сахаром и маслом. Доводим его до кипения, затем добавляем нарезанные перцы и уксус. Кипятим 7−10 минут, раскладываем в подготовленные баночки, закатываем крышками, кладем на бок под одеяло на сутки. Храним в сухом прохладном месте.
Сладкое и пряное лечо
- 3 кг помидор
- 3 кг болгарского перца
- 4 ст. л. сахара
- 2 ст. л. соли
- 5 штук гвоздики
- 5 горошин душистого перца
- зелень — базилик, петрушка
- 0,5 стакана 6% яблочного уксуса
Для соуса помидоры пробиваем в блендере, добавив соль и сахар и варим в кастрюле 25 минут, помешивая лопаткой. Затем опускаем нарезанный полосками перец, гвоздику и перец горошком. Доводим до кипения и после этого всыпаем измельчённую зелень и вливаем уксус. Кипятим 7−10 минут. Раскладываем горячую смесь по баночкам и укупориваем. Остужаем заготовки при комнатной температуре.
Лечо без стерилизации
- 2,5 л томатного пюре
- 3 кг уже подготовленного перца
- 200 г подсолнечного рафинированного масла
- 150 г уксуса 6%
- 60 г соли
- 50 г сахара
- по пучку петрушки и укропа
- 10 шт. перца горошком
Варим томатное пюре с сахаром, солью и горошинами перца в течении 10 минут. Перекладываем перец к томату, добавив масло, уксус и зелень. Всю смесь варим 5−7 минут, а потом закатываем в небольшие баночки. Получается 6 штук 700-граммовых баночек.
Лечо без уксуса
Лечо с пряностями без уксуса
- 4 кг помидоров
- 2 кг болгарского перца
- 200 г репчатого лука
- 1 головка чеснока
- 0,5 ч. л. молотого красного переца
- 5 горошин перца
- 3 ст. л. с горкой сахара
- 1,5 ст. л. соли
- зелень по-желанию или по-вкусу
Помидоры измельчаем в пюре и томим на среднем огне 20−25 минут. Затем протираем через металлическое сито для избавления от семян. Следующим добавляем мелко порезанный лук, а затем уже перец и остальные специи. Лечо варим 7−8 минут, а затем укупориваем в сухие банки.
Лечо «Белорусское» без уксуса
- 10 шт. болгарского перца
- 3 кг помидор
- 150 г сахара
- 1,5 ст. л. соли
- 7 зубчиков чеснока
- 1 ч. л. смеси перцев
1,5 кг помидор перекручиваем на мясорубке, и 1,5 кг — режем кубиками. Доводим томаты до кипения, затем добавляем смесь перцев, соль и сахар. Последними высыпаем болгарский перец и измельчённый чеснок. Варим 6 минут, после чего закатываем в банки, переворачиваем и даём остыть при комнатной температуре.
Лечо «По-кубански"с лимонной кислотой
- 2 кг помидор
- 1,5 кг перца
- 150 гр сахара
- 2 ст.л. соли
- 3 шт. моркови
- 1 ч.л. лимонной кислоты
Перемолотые помидоры соединяем с сахаром и солью и даём прокипеть 10 минут. Добавляем натёртую морковь на тёрке и провариваем ещё 10 минут. В конце всыпаем порезанный перец и лимонку. Варим 7 минут, после чего закрываем в банки.
Острое лечо с чесноком
- 3 кг помидор
- 2 кг балгарского перца
- 10 зубчиков чеснока
- 100 г сахара
- 1,5 ч. л. соли
- 100 г уксуса 6%
Помидоры чистим и режем кубиками, соединяем с солью и сахаром и даём закипеть. Добавляем перец, нарезанный кусочками, уксус и чеснок, даём закипеть. Затем раскладываем в банки и стерилизуем в кипящей воде 15 минут — 0,5 л банки, 20 минут — 0,7 л банки.
Лечо с баклажанами
- 2 кг помидор
- 1 кг баклажанов
- 1 кг перца
- 2 луковицы
- 1 головка чеснока
- 1 ст. л. соли
- 2 ст. л. сахара
- 100 г растительного масла
Из помидоров делаем пюре, провариваем его 10 минут. В кипящий соус закладываем остальные овощи и специи. Всё варим 15 минут, затем закатываем в баночки.
Лечо с кабачками «Нежное»
- 800 г перца
- 1,7 кг помидор
- 1 кг кабачков
- 120 мл растительного масла
- 60 мл уксуса 6%
- 1 головка чеснока
- 100 г сахара
- 1 ст. л. соли
Из помидор делаем томатный сок, соединяем его со специями (кроме уксуса) и провариваем 10 минут. Перец и кабачки нарезаем брусочками и опускаем в кипящий соус. Варим 10 минут, после чего вливаем уксус и держим на огне ещё 3 минуты. Готовый салат закатываем в банки.